Vegaaninen curry

Vaikka sekasyöjä olenkin, painottuu aika iso osa arkiruuastani kasvismeinikeihin. Kookosmaitopohjainen currykastike onkin varmasti yksi lemppareistani! Kyseinen curry sopii myös vegaaniseen ruokavalioon, joten vieraille kokkaillessakaan ei tarvitse sen suuremmin miettiä kuka söikään kalaa ja kuka on maitoallerginen.

Meillä tätä vedeltiin ronskisti haarukalla (äkkiäruokaamulle), mutta hienommassa kattauksessa puikotkin toimivat.

Soija-kookos-curry (4:lle)

• 100g kuivattujasoijasuikaleita
• 400g kookosmaitoa
• 2 porkkanaa
• 1 keltasipuli
• 150g sokeriherneitä (palkoineen)
• puolikas sitruuna
• punaista currytahnaa
• soijakastiketta

1. Keitä soijasuikaleet pehmeiksi. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja porkkanat pitkittäin lastuiksi.

2. Ruskista kypsät soijasuikaleet öljyssä, kuullota samalla sipulit. Lisää sekaan n. 2 rkl punaista currytahnaa, n. 1 rkl soijakastiketta ja porkkanalastut.

3. Purista sitruunamehu kastikkeeseen. Kaada kookosmaito keitoksen sekaan. Anna keittyä hetki kasaan, ja lisää sitten sokeriherneet. Tarjoile kastike jasmiiniriisin kanssa.

-Annika